Cognac (koňak)
Koňak (cognac) je nejznámějším typem brandy. Základní surovinou pro výrobu jsou hrozny vinné révy. Proto, aby se mohla pálenka nazývat koňak, musí splňovat přísná kritéria.
Při destilaci se používá tradičních měděných destilačních přístrojů kotlíkového typu. Poté destilát zraje nejméně 2 roky v dubových sudech. Délka zrání je poté označena zkratkou na láhvi:
-
VS (very special) – nejméně 2 roky
-
VSOP (very superior old pale) nebo Réserve – nejméně 4 roky
-
XO (extra old) – nejméně 10 let
Každý rok se odpaří přibližně 3 % alkoholu, nazývané la part des anges (andělský podíl).
Koňak je buď směs různých ročníků (nejběžněji dostupný koňak), směs různých destilací jednoho ročníku, nebo jako ročníkový z jedné konkrétní destilace.
Oblasti v region Cognac
